性狀：無色透明或白微帶黃色菱形結晶，密度2.257（20℃時），味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，在含有極少量氯化鈉雜質時，硝酸鈉潮解性就大為增加

制造硝酸鉀、苦味酸、染料等的原料。制造染料中間體的硝化劑。玻璃工業用作消泡劑、脫色劑，澄清劑及氧化助熔劑。肉制品加工中用作發色劑，也可用作抗微生物劑，防腐劑。