肉桂酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應用
肉桂酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應用。(1)干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為5%-15%的肉桂酸鉀溶液中,保持30秒鐘。(2)牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸:可以在剁肉環節,按照0.05%-0.08%的用量添加肉桂酸,制成香腸之后,在香腸表面噴灑濃度為5%的肉桂酸鉀溶液。(3)一般肉料:先按照0.05%-0.1%的用量向肉料中添加肉桂酸或者肉桂酸鉀,接著按照0.01%-0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外,在肉料中加入亞硝酸鉀(用量為20ppm-30ppm)和六偏磷酸鈉。(4)肉餡:按照0.08%-0.1%的用量添加肉桂酸,或者使用肉桂酸和肉桂酸鉀的混合物。(5)熟雞肉:將熟雞肉放在肉桂酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘,然后在4℃的條件下貯存,可以保鮮20天。肉桂酸鉀保鮮溶液的配方為:10%的檸檬酸、6%的肉桂酸鉀,34%的改性玉米淀粉,50%的水,保鮮溶液的pH值為3.2。(6)生鮮禽肉:將含有肉桂酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面,在7℃的條件下儲存,18天后,產品沒有發生變質現象;而對照樣品在5天后就發生變質現象。保鮮液的配方為:含有7.5%肉桂酸的丙二醇70份,水20份,甘油10份。(7)生鮮雞腿、雞胸:用濃度為10%的肉桂酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒,在4℃的情況下,可以存放20天,保鮮時間是對照樣的兩倍。
****955.cc/9fch武漢獅子山化工涂料廠
****955.cc/9fcj武漢市獅子山化工涂料廠