肉桂酸：提升乳制品品質(zhì)
肉桂酸在乳制品中，如液態(tài)奶、發(fā)酵奶、“勾兌奶”、含奶飲料及奶粉中作為抗菌防腐劑、調(diào)味劑，能取得理想的效果。實(shí)驗(yàn)證明，肉桂酸溶于乳制品中時(shí)，能賦予制品淡淡的類似蜂和花的樹脂香味并伴有甜味和弱的辛味，在約10ppm濃度時(shí)，調(diào)味效果就很明顯。濃度在30ppm時(shí)，香味特別濃郁。此外，添加肉桂酸，乳制品可以省去山梨酸鉀等不想要的防腐劑。
多個實(shí)驗(yàn)證明，可通過添加肉桂酸的量來調(diào)節(jié)所需風(fēng)味，但建議最大添加量不要超過31ppm，否則風(fēng)味難以掌控且與成本不合算。

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