肉桂醛對(duì)大腸桿菌和綠膿桿菌的作用機(jī)制

農(nóng)業(yè)部食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)控重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室研究了肉桂醛對(duì)大腸桿菌和綠膿桿菌生長(zhǎng)、結(jié)構(gòu)和生理指標(biāo)的影響機(jī)制。專家采用肉湯稀釋法測(cè)得肉桂醛對(duì)大腸桿菌和綠膿桿菌的最小抑制濃度分別為2.5 mmol/L和5.0 mmol/L,經(jīng)10.0 mmol/L肉桂醛分別處理2 h和3 h的大腸桿菌和綠膿桿菌的生長(zhǎng)完全受到抑制,掃描電鏡結(jié)果顯示此時(shí)大腸桿菌細(xì)胞表面出現(xiàn)凹陷,綠膿桿菌周?chē)a(chǎn)生了大量絮狀物質(zhì)。在肉桂醛處理后,大腸桿菌的過(guò)氧化氫(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高,而綠膿桿菌沒(méi)有明顯變化,表明肉桂醛可能通過(guò)氧化脅迫損傷大腸桿菌菌體,并導(dǎo)致其死亡;而綠膿桿菌在肉桂醛作用下,雖能形成菌膜,保護(hù)菌體免受氧化損傷,但抑制了其生長(zhǎng)。