一說起微波加熱原理，不管是行業內的專家，還是一知半解的磚家，都會豪不猶豫地把教科書搬出業又說一通。微波爐加熱原理它們的解釋是：“任何物質都是由分子組成，分子可分為有極分子和無極分子兩大類。有極分子的正、負電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個電偶極子(如水)。在外電場的作用下，使原來雜亂無章的有極分子沿著外電場的方向轉向，產生轉向極化(無極分子的正、負電荷中心重合，在外電場的作用下使分子中的正負電荷中心沿電場方向只產生位移極化)。如果外電場是交變的，那么有極分子的轉向也要隨電場的變化而不斷改變方向，在這個過程中，由于分子間的相互碰撞，將使電能轉化為分子的動能，然后再轉化為熱能，使物體的溫度升高。由此可見，對于有極分組成的物體(如被烹調的食物)，交變電場就容易對它進行加熱。”

對于這個加熱原理，我們有以下幾個致疑點：

1、物質由分子組成，如果分子在微波場的作用下“集體”隨電場的改變而轉向，那放在微波腔內加熱的物體就是整體在做轉向移動，這有可能嗎？

2、物質溫度升高被理解為是碰撞摩擦把分子的動能變為熱能導致，那假設有些分子之間沒有摩擦或摩擦不充分，也就是動能不能轉變為熱能，那這種能量又到哪里去了呢？

從以上兩個疑點，我想，微波加熱原理如果從電磁感應的這角度去理解將更容易。可以這么理解，“帶有極性的分子就可能當成一小電極，電極在微波電磁場的作用下會感應產生電勢，不同分子由于位置不一樣而感應到的電勢方向也不一樣，當電勢積累到足夠高，且鄰近的分子間電極剛好相反時，這時就會產生放電現象，從而使積累的電能變為熱能導致物質溫度升高。”這樣的理解不但對極性分子，就是對非極性分子，金屬材料等產品都能解釋清楚。